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常州市图书馆举办“寻味常州”主题讲座

    日期:2018-10-30    访问次数:20

    前不久,“十大常州美味”和“常州十碗面”的评选活动落下了帷幕,但是常州人民对于本土美食的热忱才刚刚被这充满年代感和时代性的美味所点燃。10月的龙城讲坛,常州图书馆特意邀请到了这两次活动的参与者王劲老师,他是常州旅游商贸高等职业技术学校副校长、教授,英国纽曼大学客座教授,注册中国烹饪大师,中华金厨奖获得者,这些年也一直在致力于常州菜的创新和推广工作。王老师用一个半小时时间带领听众们在常州菜系的前世今生中穿越,寻找属于我们自己的本土美味。

    王劲老师分三个部分展开《寻味常州》的旅途,分别是常州菜概述、当地饮食风俗、常州十大美味。王老师将常州菜定义为“由常州人创造、喜爱、传承的地方菜,反映了常州人的喜好、文化和性格。”特点是“以味见长、博采众长、常推常新、长于服务”,总结起来就是“包容性”。但同时,它也遵守着传统的脚印在前进。这体现在至今有很多的饮食风俗还在我们的日常生活中被固执地遵循着。比如我们讲究“不时不食”,一年四季要吃应季的食物,像现在深秋季节,正是吃螃蟹的好时节。其他还有一些特色的食物也被保留了下来,比如常州人爱吃萝卜干,也好腌制萝卜干等等。

    在讲座中,王老师还向在场的所有听众分发了精美的《十大常州美味》口袋书,里面详细介绍了新鲜出炉的“十大常州美味”,分别是天目湖砂锅鱼头、萝卜干及萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、网油卷、豆腐汤配大麻糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶,书中不仅有精美的配图,还有菜的典故、制作方法、特点等介绍。王老师为大家一一道来,不仅细致讲解了每道菜背后的故事,还分享了一些做菜的诀窍供大家参考。

    本场讲座包含着常州人对美味的回忆,饱含着对于这片土地文化的炽热情感,引发了听众朋友们强烈的共鸣。

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