蔡旭，传育种学家。江苏武进人。 1934年毕业于中央大学农学院。北京农业大学教授、副校长。早年在金善宝教授指导下，选育出“南大2419”抗锈小麦良种，推广面积近亿亩，为中国小麦推广史上面积最大、范围最广、时间最长的一个良种；其后又选育出4批近20个抗锈良种小麦，在华北北部晚熟冬麦区大面积推广；总结小麦高产栽培技术，创造出亩产千斤的高产品种。1980年当选为中国科学院院士（学部委员）。
